ONAF, nuovo corso per l’associazione degli assaggiatori
Giampaolo Gaiarin eletto presidente nazionale, affiancato da due vicepresidenti
A caccia di formaggi in Irlanda
Dal Cashel Blue al Milleens, passando per mercati, fattorie e paesaggi mozzafiato: la strada dei formaggi per conoscere l'Irlanda più autentica
La dinastia dei Savoia e i formaggi
Pascoli, alpeggi e corti reali: mille anni di storia raccontati attraverso i formaggi dei Savoia, protagonisti di un evento in programma il 26 giugno al Castello Reale di Casotto, nel comune di Garessio (CN)
Spettroscopia infrarossa: il futuro per prevedere la qualità del latte di capra
Una nuova tecnica per misurare coagulazione e caratteristiche tecnologiche del latte di ciascun capo
Utilizzo della sulla fresca e disidratata: uno studio comparativo sugli effetti nel formaggio ovino
Dalla razione alla qualità finale, il confronto tra foraggio fresco, fieno e pellet mostra come cambiano le caratteristiche nutrizionali, microbiologiche e sensoriali del prodotto
La frisona italiana protagonista al meeting di Castelfranco Misano
Genetica, qualità del latte e valorizzazione delle produzioni locali al centro dell'incontro organizzato da Ara Campania e Molise, Anafibj e Aia
Formaggio fuso: meno sodio senza compromettere la qualità? Le nuove evidenze dalla ricerca
Uno studio analizza il ruolo dei sali emulsionanti a base di potassio come alternativa tecnologica per ridurre il contenuto di sodio nei formaggi fusi, valutandone gli effetti su struttura, funzionalità e accettabilità sensoriale
Il viaggio del sale nella matrice caseinica
Uno studio che indaga le dinamiche di trasporto del cloruro di sodio e l’influenza della microstruttura proteica nei processi di salatura
Le ammine biogene nei formaggi tradizionali
Uno studio sui composti prodotti dai microrganismi durante la maturazione. Cosa ne determina la formazione tra microbiologia, tecnologia e stagionatura
Liptovská bryndza, diventa DOP il formaggio ovino slovacco
Con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/590, la Commissione europea iscrive ufficialmente la denominazione nel registro delle indicazioni geografiche
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