Nasce la Guida agli Yogurt e Kefir d’Italia di Ruminantia
Un viaggio tra aziende, territori e yogurt d’autore per conoscere le realtà che hanno partecipato alle prime quattro edizioni del Concorso Nazionale Yogurt e Latti Fermentati
Skyr, il formaggio che sembra yogurt
Dalla tradizione islandese alla produzione altoatesina, la tecnologia dello Skyr e le differenze con yogurt, yogurt greco e kefir
Yogurtsummer 2026, a Vipiteno lo yogurt diventa esperienza di territorio
Dal 3 al 31 luglio degustazioni, visite in fattoria, attività in montagna e incontri con i produttori raccontano una filiera che mette al centro qualità del latte, cooperazione e cultura alimentare
Dalla stalla al podio: il successo dello yogurt Casalicchio nasce dal latte
Dalla vendita diretta attraverso i distributori automatici al titolo di miglior yogurt italiano al Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato di Ruminantia. Michele D'Avanti racconta una storia fatta di qualità, filiera corta e scelte pionieristiche
Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato 2026, il Molise conquista il podio
L’Azienda Agricola Casalicchio vince il titolo assoluto della quarta edizione del Concorso. Premiati anche Cascina Colombina, Azienda Ghezzi, Podere Cittadella, Tenuta Chirico e Caseificio Genna
Yogurt magro: dal siero fermentato una nuova opportunità per migliorare qualità, funzionalità e sostenibilità
Uno studio pubblicato su Food Control mostra come l’impiego di concentrati di proteine del siero fermentate e modificate possa migliorare le caratteristiche tecnologiche e sensoriali dello yogurt magro, valorizzando al contempo un sottoprodotto dell’industria lattiero-casearia
Yogurt, conta dei fermenti più rapida con la citometria a flusso
Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science propone un metodo capace di quantificare in circa due ore le cellule vitali di Lactobacillus e Streptococcus thermophilus, offrendo nuove prospettive per il controllo della fermentazione e della shelf life
Esplorare il potenziale della fermentazione con batteri lattici come alternativa “clean label” per la produzione di yogurt
Lo yogurt è un alimento nutriente e molto diffuso ma l’uso di conservanti solleva dubbi mentre i batteri lattici offrono alternative più naturali e sicure
Enzimi coagulanti del latte di origine microbica e il loro ruolo nella produzione del formaggio
MCE microbici ottimizzano coagulazione e resa del latte, modulando consistenza, sapore e qualità del formaggio
Corso di formazione per tecnici della produzione di latti fermentati
Un corso organizzato dal CREA Centro di ricerca Zootecnia e Acquacoltura di Bella Muro (PZ)
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