Continuiamo a parlare di microrganismi starter del settore lattiero-caseario. Nelle scorse puntate, dopo aver introdotto nell’articolo "Colture starter nel lattiero-caseario: gli starter primari e la loro selezione" il concetto di coltura starter, abbiamo descritto cosa
Proseguiamo il focus di Domus Casei interamente dedicato alle colture starter per il settore lattiero-caseario. Dopo aver parlato nell’articolo "Colture starter dei formaggi: i primari e la loro selezione" e nell’articolo "Colture starter dei formaggi:
Prosegue il focus di Domus Casei dedicato al mondo dei microrganismi starter del settore lattiero-caseario. Dopo aver ampiamente parlato nell’articolo "Colture starter microbiche dei formaggi: i primari e i criteri di selezione" degli starter primari, ovvero
È iniziato un nuovo focus per Domus Casei, questa volta interamente dedicato al settore dei microrganismi starter aggiunti ai processi di produzione dei prodotti lattiero-caseari. Per coltura starter si intendono uno o più microrganismi deliberatamente
Si è concluso il Focus di Domus Casei "Caglio e dintorni" interamente dedicato al mondo dei cagli. Il primo punto su cui ci siamo soffermati è stato innanzitutto capire cosa è il caglio e come
Come abbiamo detto nell’articolo "La coagulazione del latte e le tipologie di caglio" , il processo di formazione della cagliata dalla matrice latte, avviene per opera di un pool enzimatico denominato caglio. I cagli possono
Noi di Domus Casei abbiamo intervistato un’azienda agricola sarda, la fattoria Otto Passi, una realtà nel cuore della Marghine, che alleva pecore di razza sarda e produce un Pecorino realizzato con caglio vegetale. A raccontarci
Come già descritto nella prima puntata di questa serie di articoli dedicata ai cagli, "Caglio e dintorni: come calcolare l’attività coagulante?", e introdotto nell'articolo "La coagulazione del latte e le tipologie di caglio", il processo di
Come già introdotto nell’articolo di Ruminantia "Caglio e dintorni: come calcolare l’attività coagulante?", l’utilizzo dei cagli è fondamentale per completare la coagulazione enzimatica, o presamica, del latte e produrre formaggi. In questo articolo, andremo a
Inizia un nuovo Focus di Domus Casei, interamente dedicato al caglio. Il formaggio è un prodotto alimentare derivante dalla trasformazione del latte. Tale processo parte dalla conversione del latte in cagliata, una massa gelatinosa che forma un