Dal Rapporto Ismea-Qualivita 2025 emerge una Dop economy da 20,7 miliardi di euro, trainata da un comparto lattiero-caseario che da solo vale il 61% del cibo certificato, con formaggi in crescita a 5,9 miliardi di euro e un export oltre i 3 miliardi
Dalla Sicilia alla Campania fino al Piemonte, la tecnica antica della ricotta avvolta in stoffa racconta una tradizione condivisa che attraversa il Paese da nord a sud
L’Italia si distingue nella competizione internazionale e punta a risultati ancora più ambiziosi
A 680 metri d’altitudine, nel cuore delle Marche, un piccolo allevamento trasforma rispetto per la natura e per l'ambiente in formaggi unici. Antonietta e Davide vivono accanto ai loro animali, custodi di un sapere antico e di un vitale equilibrio tra uomo e paesaggio
Da Todi il Caseificio Montecristo omaggia la Strega Matteuccia, figura realmente esistita nel XV secolo
A Todi il convegno “Formaggi d’Umbria fra saperi antichi e mercati nuovi” lancerà l’evento di aprile “Chi ha rubato il mio formaggio?”
Un patrimonio caseario che ha tradizioni antiche nel Sud Italia, luogo d’origine delle paste filate
Dalla standardizzazione del latte alle nuove tecniche di pasta filata, la ricerca scientifica ridefinisce qualità, resa e sostenibilità della mozzarella per pizza
Uno studio spagnolo condotto su 224 consumatori analizza come le informazioni su pascolo e sistema produttivo influenzino percezione, gradimento e immagine di naturalità dei formaggi di pecora
Nella ricca e complessa mappa dei formaggi italiani, il Butirro Calabrese occupa un posto peculiare, perché non è semplicemente un formaggio, ma un contenitore ingegnoso che racchiude al proprio interno un’anima di burro. Oggi ne esploriamo origine, produzione, peculiarità e valorizzazione di un prodotto tradizionale della regione Calabria
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