Prevalenza di L. monocytogenes nella Mozzarella al termine del processo produttivo: una stima aggiornata
L’Italia si conferma a bassa prevalenza, pur con la necessità di monitoraggio continuo
Romagna casearia: i formaggi da podio che fanno conoscere anche questo aspetto della terra famosa per la sua riviera
Romagna Terre, Fosse Brandinelli e Granarolo, pluripremiati al World Cheese Awards, guidano la nuova stagione casearia romagnola
Produzione lattiero-casearia in UE nel 2024: più volumi, più resa, più formaggi
Secondo i dati Eurostat, la produzione di latte dell’UE raggiunge 161,8 milioni di tonnellate. Crescono resa per vacca, impiego industriale e volumi destinati a burro e formaggio, mentre la Germania si conferma leader in tutte le principali categorie.
Rapporto Ismea-Qualivita 2025: formaggi DOP e IGP, il motore nascosto della Dop economy italiana
Dal Rapporto Ismea-Qualivita 2025 emerge una Dop economy da 20,7 miliardi di euro, trainata da un comparto lattiero-caseario che da solo vale il 61% del cibo certificato, con formaggi in crescita a 5,9 miliardi di euro e un export oltre i 3 miliardi
La ricotta in salvietta: un filo sottile che unisce l’Italia rurale
Dalla Sicilia alla Campania fino al Piemonte, la tecnica antica della ricotta avvolta in stoffa racconta una tradizione condivisa che attraversa il Paese da nord a sud
World Cheese Awards 2025: a Berna sfida tra 5.244 formaggi da tutto il mondo
L’Italia si distingue nella competizione internazionale e punta a risultati ancora più ambiziosi
Le Capre di Capradosso: piccole eccellenze casearie dal grande amore per il proprio territorio
A 680 metri d’altitudine, nel cuore delle Marche, un piccolo allevamento trasforma rispetto per la natura e per l'ambiente in formaggi unici. Antonietta e Davide vivono accanto ai loro animali, custodi di un sapere antico e di un vitale equilibrio tra uomo e paesaggio
“Filtro d’Amore”, il formaggio che promette di esaudire i desideri. Si apre con bacchetta e formula magica
Da Todi il Caseificio Montecristo omaggia la Strega Matteuccia, figura realmente esistita nel XV secolo
La riscoperta dei formaggi umbri: Todi diventa protagonista
A Todi il convegno “Formaggi d’Umbria fra saperi antichi e mercati nuovi” lancerà l’evento di aprile “Chi ha rubato il mio formaggio?”
Le paste filate ripiene: storia, tecnologia e tradizione di una conservazione “intelligente”
Un patrimonio caseario che ha tradizioni antiche nel Sud Italia, luogo d’origine delle paste filate
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