Noti già nella Roma antica (Columella nel 50 d.C. descrive nel “De Re Rustica” la formatura in acqua bollente del “caseus manu pressum”), i formaggi a pasta filata sono tra i più realizzati al
Fino a non molto tempo fa, il mondo produttivo dei formaggi erborinati era limitato ad aree circoscritte legate ad una produzione storica e alle denominazioni di origine protetta (DOP). Negli ultimi anni stiamo invece assistendo
Come sappiamo, l’utilizzo dei batteri lattici nella produzione dei formaggi rappresenta uno dei pilastri fondamentali all’interno della tecnologia produttiva. Attraverso l’utilizzo dei batteri lattici ostacoliamo lo sviluppo dei patogeni, trasformiamo il lattosio in acido lattico,
Parlando di latte, la prima cosa che viene in mente al consumatore è senz’ombra di dubbio il formaggio, ma al secondo posto c’è sicuramente un buon gelato artigianale fatto con prodotti di qualità, freschi e
Quando parliamo di pecorino individuiamo un’ampia categoria di prodotti lattiero-caseari in cui il latte è declinato in molteplici versioni. Le produzioni di pecorino si concentrano nell’Italia del centro e del sud, isole comprese, differenziandosi per tutto
Io ed Alfonso Piscopo, Veterinario presso l’Azienda Sanitaria Provinciale di Agrigento, ci inseriamo nell’ultima pubblicazione del mese tematico dei formaggi a pasta semicotta con un articolo di sicurezza alimentare dedicato ad un importante elemento
Quando si parla di formaggi, nelle quotidiane conversazioni, vengono in mente loro: forme rotonde di pesi che vanno da 2 kg fin oltre i 10, prodotti con tutte le tipologie di latte, a volte
I formaggi a coagulazione lattica sono una delle categorie di formaggi più ricercati e in voga negli ultimi anni; sono prodotti che trovano radici antichissime e in origine veniva sfruttata la coagulazione spontanea del