Ricotta storia antica sempre attuale La ricotta ha origini antiche, come possiamo intuire dai colini preistorici usati per separare il coagulo del latte trasformato in formaggio. I primi che possono aver prodotto la ricotta sono [...]
Pizza cibo antichissimo La farina di cereali, impastata con acqua, lavorata a forma di disco e cotta su una pietra rovente è antichissima e nasce prima del pane. Altrettanto antica e diffusa ovunque e in [...]
Il formaggio parte di una dieta salutare e bilanciata I formaggi sono molto apprezzati nella cultura alimentare italiana e sono consumati in diversi modi: con il pane, come pietanza principale o come ingrediente aggiuntivo per [...]
Charles De Gaulle affermò che non era possibile governare un paese che conta duecentocinquantasei tipi di formaggi, ma cosa dire dell’Italia che, secondo alcune indagini, ne conta quattrocentotré e gli esperti del mercato gastronomico ritengono [...]
Microbiota intestinale Noi siamo quel che mangiamo o quello che i microbi intestinali ci permettono di essere? Perché dopo i trattamenti antibiotici possiamo sentirci stanchi o indeboliti? Perché alcuni alimenti ci danno benessere con soddisfazione [...]
Svantaggi e valori della schiuma del latte Quando per sicurezza era necessario bollire il latte bisognava stare attenti perché, quando arrivava a bollore, la schiuma traboccava e cadendo sul fuoco sprigionava un caratteristico odore che [...]
Da un punto di vista alimentare il formaggio è una fonte d’importanti nutrienti come proteine, vitamine, minerali e acidi grassi a catena corta. Durante la stagionatura del formaggio le proteasi e le peptidasi del latte, [...]
Agli inizi degli anni trenta del secolo scorso mia madre imperava in cucina e nessuno poteva intervenire nelle sue faccende, soprattutto noi bambini ai quali, tuttavia, era riservata l’operazione di grattare la crosta nera del [...]
Vincenzo Tanara e L'economia del cittadino in villa Il marchese Vincenzo Tanara, nato e morto a Bologna tra il 1644 e il 1669, dapprima al servizio di vari Signori poi dal 1624 magistrato a Bologna, [...]
Formaggi a latte crudo In Italia la produzione di formaggi a latte crudo è consentita per formaggi freschi e stagionati ottenuti da latte proveniente da allevamenti indenni ufficialmente da tubercolosi e brucellosi e da qualsiasi [...]