Giovanni Ballarini

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About Giovanni Ballarini

Prof. Emerito presso l'Università degli Studi di Parma. Email: prof.ballarini@libero.it

Aflatossine nei formaggi e cambiamenti climatici

Cambiamenti climatici e micotossine I cambiamenti climatici sono un problema emergente in tutto il mondo con effetti ambientali e sulla sicurezza alimentare per la quale sembra avere un ruolo importante anche il pericoloso aumento delle [...]

Formaggi di cammella e cambiamento climatico

Cammelli nel mondo Il genere Camelus, tipico dei climi aridi e semi-aridi e di vaste aree pastorali, comprende tre specie: due domestiche (cammello dromedario e cammello battriano addomesticato) e una selvatica (cammello battriano selvaggio). Le [...]

Formaggi Grana in Cucina

Cucina tradizionale dei formaggi grana I formaggi ovicaprini sono nella cucina da millenni mentre l’uso di quelli vaccini a lunga conservazione, tra cui quelli denominati “grana” come il Parmigiano Reggiano, risale ai primi secoli dopo [...]

Formaggi: confezioni intelligenti contro gli sprechi

Alimenti confezionati contro lo spreco alimentare Nonostante tutta la voglia di tradizione e le difficoltà economiche, in Italia stanno crescendo le famiglie costituite da una sola persona, raggiungendo circa il 30% del totale (le famiglie [...]