Qualità della carne bovina La qualità della carne è molto importante per il consumatore e per l'industria che deve produrre e fornire un prodotto sicuro, salutare e gustoso. La qualità della carne bovina è difficile [...]
Giovanni Ballarini, con una disamina sui composti che influenzano le caratteristiche sensoriali dei prodotti lattiero-caseari, ci racconta le peculiarità dei prodotti derivati da latte di bovine al pascolo. Formaggi di animali al pascolo Negli ultimi [...]
Giovanni Ballarini coglie, con una Fake news sulla spalmabilità del burro, l'occasione per raccontarci la composizione degli acidi grassi nel latte vaccino. Buttergate, fake news del burro non più spalmabile Recentemente in Canada ci si è [...]
Formaggio e pasta fresca antico matrimonio Poco sappiamo se gli antichi conoscessero cibi ottenuti da impasti di farina e acqua, con o senza altri ingredienti e cotti in acqua, come le nostre attuali paste fresche, [...]
Giovanni Ballarini analizza l'attuale problematica del consumo eccessivo di sale nella dieta dei popoli industrializzati, e il tentativo di ridurlo attraverso un cambiamento tecnologico nella produzione di formaggi. Sale nei formaggi Migliaia di anni fa la [...]
Giovanni Ballarini analizza l'iter del successo globale della pizza, commentando la nascita della produzione del formaggio da pizza in America ed in Italia. Pizza da alimento etnico a cibo americano Secondo una leggenda di qualche [...]
Carne: biologia, antropologia e scienza "Una cosa diventa buona da mangiare quando è anche buona da pensare", questo è il pensiero dell’antropologo Marvin Harris riguardo le scelte alimentari umane, pur essendo queste inserite anche su [...]
Musica e comportamento animale Che gli animali siano influenzati e possano apprezzare la musica non deve stupire. Come nell’uomo la musica è un'espressione di stati d'animo ed emozioni, con una storia di guarigioni fisiche ed [...]
Allevamento ovicaprino italiano In Italia, l’allevamento ovino e caprino ha una consistenza di oltre sette milioni di capi, con allevamenti di dimensioni e strutture differenti. Secondo le statistiche (Anagrafe Zootecnica - Banca dati Nazionale; FAOSTAT, [...]
Franco Guarda, Davide Biagini e Fausto Solito (a cura di) - Il bue nella storia dell'uomo e nelle tradizioni del Piemonte. Note tecniche, storiche, artistiche e letterarie - L’Artistica Editrice, Torino, 2020 Il bue, una [...]