Grassi e cervello Oltre ad apportare energia, i grassi hanno altre due principali funzioni alimentari: partecipano in modo attivo alla costruzione dell'organismo e soprattutto delle membrane cellulari e hanno un ruolo essenziale a livello cerebrale, [...]
Cervellata milanese Cervellata o cervellato è un antico salume milanese. Di fatto in dialetto milanese il cervellee è il nome del macellaio ma, quando il termine si diffonde in Italia e in Francia, arriva ad [...]
Per romanticismo s’intende anche il ritorno a una natura selvaggia con la quale l’uomo si confronta, in un movimento culturale che interessa ogni ambito della società ottocentesca, dalla letteratura alla musica, fino al modo di [...]
Equini produttori di latte Non solo i ruminanti producono latte, ma anche gli equini e l’uomo non ha mancato di trasformarlo in prodotti caseari: latti fermentati inebrianti per il latte di cavalla e formaggi per [...]
"Formaggio vegetale", più che un ossimoro, è un imbroglio che non tiene conto della sostanziale differenza che esiste tra un alimento d’origine animale e un alimento vegetale e che non può essere colmata dall’aggiunta di [...]
Proverbi saggezza del popolo "La bocca non è stracca se non sa di vacca" è un antico proverbio che si basa su concezioni mediche e dietetiche completamente superate, e ad oggi dimenticate, per il mutamento [...]
"Al villan non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" è un proverbio molto noto, tanto da far dimenticare le verità che nasconde, come accade per tanti altri proverbi, espressione di una [...]
Nel lungo periodo che intercorre tra la caduta dell’Impero Romano e la fine delle invasioni barbariche quasi nulla sappiamo dei formaggi, per i quali dobbiamo arrivare all’impero carolingio della seconda metà del secolo VIII quando [...]
Latti acidi e prodotti caseari fermentati Il'ja Il'ič Mečnikov (1845 – 1916), biologo e immunologo russo, celebre per la scoperta del meccanismo della fagocitosi che gli vale il Premio Nobel per la Medicina nel 1908 [...]
Siamo alla fine del medioevo e il 9 luglio 1477 viene alla luce il libro "Summa Lacticinorum, sive Tractatus varii de butyro, de caseorum variarum gentium differentia et facultate" che porta la dicitura "Et per me [...]