Formaggi magri nella dieta Molti sono i vantaggi nutrizionali dei formaggi leggeri e magri nella dieta, ma sono di gusto e sapore buoni? Quale è il ruolo delle etichette nella percezione del sapore? Domande solo [...]
Ossidazione, stress ossidativo e salute Le reazioni di ossidazione sono fondamentali per la vita ma possono essere altrettanto dannose. Per questo motivo piante e animali mantengono complessi sistemi di antiossidanti, come glutatione, vitamina C e [...]
Aromi dei formaggi Nel 1944 le truppe alleate sbarcarono nel nord della Francia e si narra che in Normandia un reparto di soldati americani conquistò una fattoria dalle cui cantine emanava un odore giudicato di [...]
Incremento dei formaggi vegetali La scelta vegetariana e vegana non è più una curiosità e, in una crescita che non può essere negata né tanto meno sottovalutata, riguarda anche i sostituti dei formaggi, detti anche [...]
Cambiamenti climatici e micotossine I cambiamenti climatici sono un problema emergente in tutto il mondo con effetti ambientali e sulla sicurezza alimentare per la quale sembra avere un ruolo importante anche il pericoloso aumento delle [...]
Cammelli nel mondo Il genere Camelus, tipico dei climi aridi e semi-aridi e di vaste aree pastorali, comprende tre specie: due domestiche (cammello dromedario e cammello battriano addomesticato) e una selvatica (cammello battriano selvaggio). Le [...]
Origini formaggi grana Nella pianura padana, lungo la direttrice che da Milano arriva a Piacenza e che da qui accanto alla Via Emilia arriva fino a Bologna, dopo l’Anno Mille una serie di Abbazie Cistercensi [...]
Animali da latte nostrani ed esotici Molto ampio è il numero degli animali addomesticati dall’uomo fin dalla preistoria per ottenere pellicce, lana, pelli e piume, carne, latte e uova, oltre ad un ausilio nella caccia, [...]
Lattemiele dolce di carnevale Fino a prima dell’ultima guerra, nei giorni di carnevale, le latterie e pasticcerie offrivano in vendita il lattemiele, assieme a frappe, sfrappole, galani, chiacchere, crespelle dolci, intrigoni o nei coni di [...]
Burro antico alimento Il burro nasce con l’addomesticamento degli animali ruminanti da parte dei popoli pastori. L'immagine più antica che lo ritrae risale all'epoca sumerica di 4500 anni fa. Sono gli Arii, stabilitisi in India [...]