Cambiamenti climatici e micotossine I cambiamenti climatici sono un problema emergente in tutto il mondo con effetti ambientali e sulla sicurezza alimentare per la quale sembra avere un ruolo importante anche il pericoloso aumento delle [...]
Cammelli nel mondo Il genere Camelus, tipico dei climi aridi e semi-aridi e di vaste aree pastorali, comprende tre specie: due domestiche (cammello dromedario e cammello battriano addomesticato) e una selvatica (cammello battriano selvaggio). Le [...]
Origini formaggi grana Nella pianura padana, lungo la direttrice che da Milano arriva a Piacenza e che da qui accanto alla Via Emilia arriva fino a Bologna, dopo l’Anno Mille una serie di Abbazie Cistercensi [...]
Animali da latte nostrani ed esotici Molto ampio è il numero degli animali addomesticati dall’uomo fin dalla preistoria per ottenere pellicce, lana, pelli e piume, carne, latte e uova, oltre ad un ausilio nella caccia, [...]
Lattemiele dolce di carnevale Fino a prima dell’ultima guerra, nei giorni di carnevale, le latterie e pasticcerie offrivano in vendita il lattemiele, assieme a frappe, sfrappole, galani, chiacchere, crespelle dolci, intrigoni o nei coni di [...]
Burro antico alimento Il burro nasce con l’addomesticamento degli animali ruminanti da parte dei popoli pastori. L'immagine più antica che lo ritrae risale all'epoca sumerica di 4500 anni fa. Sono gli Arii, stabilitisi in India [...]
Formaggi dai molti gusti "De gustibus non est disputandum" è un detto latino che si traduce "sui gusti non si deve discutere" intendendo come sia tempo perso dibattere sui gusti delle persone, essendo questi comportamenti [...]
Non facile è conservare un alimento prezioso e delicato come il latte e se oggi abbiamo molti e delicati metodi nel passato ci si doveva accontentare di sistemi ben noti come la sua acidificazione (latti [...]
Cucina tradizionale dei formaggi grana I formaggi ovicaprini sono nella cucina da millenni mentre l’uso di quelli vaccini a lunga conservazione, tra cui quelli denominati “grana” come il Parmigiano Reggiano, risale ai primi secoli dopo [...]
Alimenti confezionati contro lo spreco alimentare Nonostante tutta la voglia di tradizione e le difficoltà economiche, in Italia stanno crescendo le famiglie costituite da una sola persona, raggiungendo circa il 30% del totale (le famiglie [...]