Giovanni Ballarini

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About Giovanni Ballarini

Prof. Emerito presso l'Università degli Studi di Parma. Email: prof.ballarini@libero.it

Formaggi e microbiota intestinale

Microbiota intestinale Noi siamo quel che mangiamo o quello che i microbi intestinali ci permettono di essere? Perché dopo i trattamenti antibiotici possiamo sentirci stanchi o indeboliti? Perché alcuni alimenti ci danno benessere con soddisfazione [...]

Formaggi come farmaci

Da un punto di vista alimentare il formaggio è una fonte d’importanti nutrienti come proteine, vitamine, minerali e acidi grassi a catena corta. Durante la stagionatura del formaggio le proteasi e le peptidasi del latte, [...]

Il microbiota dei formaggi a latte crudo

Formaggi a latte crudo In Italia la produzione di formaggi a latte crudo è consentita per formaggi freschi e stagionati ottenuti da latte proveniente da allevamenti indenni ufficialmente da tubercolosi e brucellosi e da qualsiasi [...]