Non facile è conservare un alimento prezioso e delicato come il latte e se oggi abbiamo molti e delicati metodi nel passato ci si doveva accontentare di sistemi ben noti come la sua acidificazione (latti [...]
Cucina tradizionale dei formaggi grana I formaggi ovicaprini sono nella cucina da millenni mentre l’uso di quelli vaccini a lunga conservazione, tra cui quelli denominati “grana” come il Parmigiano Reggiano, risale ai primi secoli dopo [...]
Alimenti confezionati contro lo spreco alimentare Nonostante tutta la voglia di tradizione e le difficoltà economiche, in Italia stanno crescendo le famiglie costituite da una sola persona, raggiungendo circa il 30% del totale (le famiglie [...]
Come si chiama il Parmigiano Reggiano? Ohibò direbbe qualcuno, che domanda è questa? Si dimentica invece che il significato delle parole, soprattutto di quelle di uso comune come quelle riferite ai cibi, cambia con la [...]
Gobbi del passato I gobbi sono scomparsi, come le lucciole di Pier Paolo Pasolini dell’articolo sul Corriere della Sera del primo febbraio 1975. Se le lucciole sono scomparse a causa dell'inquinamento, perché sono scomparsi uomini [...]
Burro e malattie Le linee guida dietetiche raccomandavano di evitare cibi ricchi di grassi saturi, tuttavia, prove crescenti stanno dimostrando i benefici cardiometabolici dei prodotti lattiero-caseari e dei grassi da latte. Fino a poco tempo [...]
Gusto dei formaggi di montagna Sarà solo un’impressione o l'influenza dell’aria, ma i formaggi di montagna sono diversi da quelli di pianura? Lo stesso formaggio ha un aroma e sapore diverso se mangiato vicino alle [...]
Parlare di cibo Agli italiani piace mangiare ma anche parlare di cibo, come dimostra la centralità del verbo mangiare nel vocabolario e l’eccezionale forza derivativa, e soprattutto compositiva, della lingua italiana che, secondo il dizionario [...]
Ricotta storia antica sempre attuale La ricotta ha origini antiche, come possiamo intuire dai colini preistorici usati per separare il coagulo del latte trasformato in formaggio. I primi che possono aver prodotto la ricotta sono [...]
Pizza cibo antichissimo La farina di cereali, impastata con acqua, lavorata a forma di disco e cotta su una pietra rovente è antichissima e nasce prima del pane. Altrettanto antica e diffusa ovunque e in [...]