Romagna, regione identitaria anche nei formaggi La Romagna (Rumâgna in romagnolo) è una regione storica, geografica, linguistica, culturale e anche alimentare che oggi comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, una parte della
Virtanen, chi era costui? Pochi zootecnici, veterinari e agricoltori oggi in Italia conoscono o ricordano Artturi Ilmari Virtanen (1895 – 1973), un chimico finlandese Medaglia del Premio Nobel per la chimica 1945. Dopo aver
Emilia Romagna, una strada e due culture anche di formaggi La Regione Emilia-Romagna si pone lungo la via costruita da Marco Emilio Lepido tra 189 e il 197 d. C. tra Ariminum (Rimini) e
Consumi alimentari in continuo cambiamento I consumi di carne e di latte stanno leggermente calando e numerosi sono i gridi di allarme da parte di produttori e trasformatori di questi alimenti, incolpando diverse cause
Dolce piccante, moderno gusto antico Sempre più di frequente vediamo formaggi dal gusto dolce presentati con una mostarda piccante; una novità che ha più di cinquecento anni, perché il gusto dolce-piccante risale alla cucina
Galateo e buon uso dei formaggi in tavola Galateo sono le norme e buone usanze da seguire nelle varie situazioni, non ultime quelle della tavola. Il nome Galateo deriva da quello di
Chi ha inventato l’Orologio dei Formaggi? Inutile cercare l’inventore dell’orologio dei formaggi, sarebbe come cercare quello dell’acqua calda. Probabilmente è un ristoratore francese che come dessert presenta sei formaggi su un piatto rotondo invece
Pastorizia e comunicazione sonora con gli animali Quando la nostra specie, più di diecimila anni fa, inizia ad addomesticare gli animali comincia anche a parlare e a comunicare con loro attraverso i suoni. Già
Formaggi e vini, abbinamento moderno con radici antiche Pane a acqua per il carcerato, pane e vino per l’uomo libero e pane, vino e formaggio per l’uomo ricco, una massima popolare del tempo antico.
Formaggio nel dessert Un dessert senza formaggio è come un bella donna senza un occhio è il XIV Aforisma di Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826) all’inizio della Physiologie du gout ou Méditations de gastronomie