Formaggio e l’enigma degli occhi
Gli occhi del formaggio "Pan con occhi, Cacio senz'occhi, Vino che ti salta agli occhi" è un proverbio citato dal marchese Vincenzo Tanara, nato e morto a Bologna tra il 1644 e il 1669, nel [...]
Gorgonzola, formaggio erborinato sicuro
Formaggi erborinati I formaggi erborinati, venati blu o verdi, sono prodotti in molti paesi del mondo, ognuno con procedure e ingredienti specifici che sono alla base delle diversità dei formaggi e che dipendono anche dal [...]
Crosta del formaggio: il rosso e il nero
Il Rosso e il Nero, titolo originale Le Rouge et le Noir, è un romanzo dello scrittore francese Stendhal e il simbolismo contenuto nei colori del titolo è un punto di partenza per comprenderne i [...]
Attività extranutrizionali del burro
Gli alimenti, oltre alle caratteristiche tipicamente nutrizionali (apporto d’energia, proteine, vitamine e sali minerali, ecc.), quasi costantemente possiedono anche caratteristiche che superano od esulano la nutrizione, e che non raramente sconfinano in effetti farmacologici (ad [...]
Antibioticoresistenza e inquinamento antibiotico ambientale
Antibioticoresistenza fenomeno antico Una recente trasmissione televisiva ha diffuso i risultati di due indagini in base alle quali risulta che nelle insalate e nelle carni di animali, anche di allevamenti nei quali non si usano [...]
Formaggi della Roma imperiale
Formaggi romani di Marziale Che gli antichi romani conoscessero e amassero i formaggi è indubbio, ma quali erano i preferiti nel periodo di massimo splendore della loro cucina imperiale del I secolo? Per rispondere a [...]
Burro, un piacere senza confini
Burro condimento barbaro settentrionale Nel 222 avanti Cristo i consoli Marcello e Scipione conquistano l'Insubria, attuale Lombardia, e dal 59 al 55 a. C. Governatore della Gallia Cisalpina è Caio Giulio Cesare. Come narra Plutarco [...]
Carni sintetiche: più problemi che soluzioni
I movimenti animalisti giustamente tendono a proteggere gli animali, come altrettanto correttamente gli ambientalisti mirano a proteggere l’ambiente e i sociologi si preoccupano per il benessere umano. Pur avendo scopi in buona parte comuni, ognuno [...]
Formaggio: nutrizione e salute
Il formaggio ha una lunga storia nella dieta umana. Nei tempi antichi, questo alimento era principalmente una forma concentrata di latte che aveva il vantaggio di una prolungata conservazione e di un un alto contenuto [...]
Dalla grattugia etrusca di bronzo alla grattugia d’argento in tavola
Nelle sontuose tombe dei potenti dell’antichità sono raccolti gli oggetti più preziosi e soprattutto indispensabili per una felice vita ultraterrena: armi e gioielli per gli uomini, gioielli e cosmetici per le donne, e per entrambi [...]