Giovanni Ballarini

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Circa Giovanni Ballarini

Prof. Emerito presso l'Università degli Studi di Parma. Email: prof.ballarini@libero.it

Formaggio: il “sapore” delle etichette

Formaggi magri nella dieta Molti sono i vantaggi nutrizionali dei formaggi leggeri e magri nella dieta, ma sono di gusto e sapore buoni? Quale è il ruolo delle etichette nella percezione del sapore? Domande solo [...]

Aromi dei formaggi, tra biologia e cultura

Aromi dei formaggi Nel 1944 le truppe alleate sbarcarono nel nord della Francia e si narra che in Normandia un reparto di soldati americani conquistò una fattoria dalle cui cantine emanava un odore giudicato di [...]

Aflatossine nei formaggi e cambiamenti climatici

Cambiamenti climatici e micotossine I cambiamenti climatici sono un problema emergente in tutto il mondo con effetti ambientali e sulla sicurezza alimentare per la quale sembra avere un ruolo importante anche il pericoloso aumento delle [...]

Formaggi di cammella e cambiamento climatico

Cammelli nel mondo Il genere Camelus, tipico dei climi aridi e semi-aridi e di vaste aree pastorali, comprende tre specie: due domestiche (cammello dromedario e cammello battriano addomesticato) e una selvatica (cammello battriano selvaggio). Le [...]