Alimenti, da stagionali a destagionalizzati Un tempo, la produzione di alimenti vegetali e di origine animale era stagionale e il loro consumo era ben marcato da ben precisi elementi astronomici solari, e in particolare dai [...]
Astinenza dalla carne Durante la Quaresima e considerando le vigilie, i cattolici per circa centoquaranta giorni l’anno si dovevano astenere dalle carni. Almeno in teoria, per i cristiani non dovrebbero esistere cibi permessi e proibiti [...]
Il cacio sulle penne lisce e rigate Si narra che all’inizio della recente epidemia da coronavirus i supermercati siano stati quasi svuotati degli alimenti a lunga conservazione, in particolare di pasta secca, ma che sugli [...]
Territorio e terroir "Territorio" in italiano è un termine che identifica una porzione di terra di estensione abbastanza considerevole, come quella di un comune o una provincia, con un significato prevalentemente geografico che non coincide [...]
Tecnologie omiche e caseomica Negli ultimi venti anni la possibilità di studiare i sistemi molecolari è stata rivoluzionata dallo sviluppo delle scienze omiche che analizzano nel loro insieme i geni del DNA (genomica) e le [...]
Maschile e femminile in alimentazione Maschili sono i nomi del cacio e dello stracchino, femminili quelli della caciotta e della mozzarella mentre sono ambigui tra maschile e femminile molti formaggi come il parmigiano, denominato anche [...]
Dall’uro al bove E' difficile sapere quale sia stato il primo animale addomesticato dall’uomo ma, certamente, non si è trattato del selvaggio uro (Bos taurus primigenius Bojanus, 1827), grande bovino diffuso originariamente in Europa e [...]
Dieta mediterranea La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato all’alimentazione dei paesi del bacino del Mediterraneo, con diete che variano tra i vari Stati e anche tra le regioni all'interno di uno stesso paese. [...]
Formaggi e pranzo borghese Il pranzo borghese dell’ottocento assegna ai formaggi un posto ben preciso. Anthèlme Brillat Savarin afferma che un dessert senza formaggio è come una bella donna senza un occhio, ma oggi il [...]
Alimenti fermentati storia antica I nostri antenati preistorici già consumano prodotti alimentari (miele, frutta e bacche e i loro succhi, carni e anche latte) spontaneamente sottoposti a fermentazione microbica perché, come afferma il Prof. Keith [...]