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I formaggi a caglio vegetale, un’alternativa per i consumatori e un’offerta sempre più ampia da parte dei produttori. La domanda di formaggi a caglio vegetale è in costante crescita, si stima un aumento percentuale
La produzione del Pecorino di Farindola In Italia viene prodotto l'unico esempio al mondo di formaggio prodotto con un caglio non di ruminante ma di suino. Si tratta del Pecorino di Farindola, inserito nell’elenco
L’industria propone cagli nelle diverse formulazioni, in polvere, liquidi e in pasta, già pronti all’uso e già titolati. Tuttavia, sono molti i casari che autoproducono il caglio, dando una ulteriore caratterizzazione alle loro preparazioni
Il caglio è l’elemento fondante di tutti i formaggi, è quello che permette al latte di passare da una consistenza liquida ad una gelatinosa. Proprio attraverso il fenomeno della cagliatura ha avuto origine il
Si è concluso il Focus di Domus Casei "Caglio e dintorni" interamente dedicato al mondo dei cagli. Il primo punto su cui ci siamo soffermati è stato innanzitutto capire cosa è il caglio e come
Uno degli ingredienti chiave del processo di caseificazione è il caglio; grazie all’attività di questo enzima, infatti, è possibile rompere la struttura proteica della K-caseina e indurne la coagulazione. La prima documentazione storica del “processo”
Come abbiamo detto nell’articolo "La coagulazione del latte e le tipologie di caglio" , il processo di formazione della cagliata dalla matrice latte, avviene per opera di un pool enzimatico denominato caglio. I cagli possono
Noi di Domus Casei abbiamo intervistato un’azienda agricola sarda, la fattoria Otto Passi, una realtà nel cuore della Marghine, che alleva pecore di razza sarda e produce un Pecorino realizzato con caglio vegetale. A raccontarci
Come già descritto nella prima puntata di questa serie di articoli dedicata ai cagli, "Caglio e dintorni: come calcolare l’attività coagulante?", e introdotto nell'articolo "La coagulazione del latte e le tipologie di caglio", il processo di
Come già introdotto nell’articolo di Ruminantia "Caglio e dintorni: come calcolare l’attività coagulante?", l’utilizzo dei cagli è fondamentale per completare la coagulazione enzimatica, o presamica, del latte e produrre formaggi. In questo articolo, andremo a
Inizia un nuovo Focus di Domus Casei, interamente dedicato al caglio. Il formaggio è un prodotto alimentare derivante dalla trasformazione del latte. Tale processo parte dalla conversione del latte in cagliata, una massa gelatinosa che forma un
Il formaggio deriva dal processo di trasformazione del latte che deve essere prima convertito in cagliata, ovvero in una massa gelatinosa che forma un reticolo nelle cui maglie vengono intrappolati i globuli di grasso
Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali della Tuscia, in collaborazione con l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale Lazio e Toscana, per valutare la coagulazione effettuata tramite caglio vegetale. INTRODUZIONE Il primo processo biochimico importante
Il latte di bufala (Bubalus bubalis) rappresenta una realtà in crescita nel settore agro-alimentare italiano: secondo gli ultimi dati FAOSTAT (2019) la produzione di latte bufalino in Italia è aumentata notevolmente negli ultimi 50 anni
Spesso nel settore lattiero caseario la parola caglio raggruppa in sè tutti quei coagulanti che servono al casaro a trasformare il latte in cagliata quindi a fare il formaggio. Raramente però ci si sofferma a
La Valle di Scalve è una valle prealpina scavata dall’alveo del torrente Dezzo, che scorre impetuoso nel territorio nord-orientale della provincia di Bergamo, sul quale si affacciano le imponenti pareti rocciose del Massiccio della
La Guild of Fine Food ha svelato oggi le date e la location della 36a edizione dei World Cheese Awards. Il più grande concorso al mondo dedicato solamente ai formaggi si svolgerà quest'anno a
In breve: La trasformazione del latte in formaggio dipende in gran parte dalle proprietà tecnologiche della materia prima, essendo la razza un fattore cruciale che influenza sia la composizione che le proprietà di coagulazione
Le Grigio Alpine in Piemonte non sono certo diffuse, eppure quando Luca Grella ha deciso di lasciare il lavoro da frigorista per aprire la sua azienda agricola ha seguito istinto e passione e ha
Granarolo S.p.A. punta sulla crescita internazionale, facendo leva sulle eccellenze casearie DOP della tradizione italiana e sulla nuova linea Granarolo Benessere High Protein, che sta riscontrando grandi apprezzamenti in Italia. Sarà pertanto protagonista per tutto